1. 1 кг пшеничной муки просеять через мелкое сито, насыпать горкой на стол. Сделать в вершине горки углубление и влить в него 2 яйца.

2. Вымешивать тесто от краев к центру, постепенно добавляя 2 ст холодной воды.Важно, чтобы яйца и вода не выливались из углубления, сделанного в муке. Для этого муку надо собирать обеими руками с подножия горки и по-немногу насыпать в кратер, вымешивая ее руками так,чтобы жидкость не растекалась.

3. Когда мука вберет в себя всю воду, продолжать месить тесто до тех пор, пока оно не станет абсолютно однородным и эластичным. Эту операцию также легче проделать с небольшим количеством теста. Показатель идеальной однородности теста - если оно раскатывается без складок и трещин. Готовое тесто завернуть во влажное полотенце и отложить на 30 мин. Это необходимо для придания ему еще большей эластичности.

4. Пока тесто расстаивается, приготовить фарш. 3 луковицы очистить и крупно нарезать. 300 г говядины, 300 г баранины и 300 г свинины промыть холодной водой и нарезать кусками по 5-6 см. Провернуть все через мясорубку. Желательно сделать это 2-3 раза - фарш должен быть порублен очень мелко.

5. Пропустить через мясорубку белокочанную капусту и добавить в фарш. Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.
Как лепить пельмени

6. Тесто для пельменей можно раскатать одним большим полотнищем, вырезая кружочки рюмкой. В этом случае много теста выбрасывается, поскольку вторичное раскатывание существенно ухудшает его эластичность и вкус. Попробуйте следующий способ.

а) Поверхность стола присыпать мукой. Руками скатать тесто в жгут толщиной 2 см. Нарезать жгур на кусочки 2 см длиной. Каждый кусочек раскатать скалкой в кружок толщиной примерно 2 мм. Делять по 4-5 кружков, чтобы тесто не успевало заветриться.

б) Кружок теста поместить на раскрытую ладонь левой руки. Правой положить чайную ложку фарша и сложить кружок пополам. Му не рекомендуем делать эту операцию на столе - лишняя мука мешает склеиванию теста.

в) Аккуратно защипать концы пельменя так, чтобы получился полумесяц. Начнка должна свободно лежать внутри. В этом случае выделяющийся при варке мясной сок останется в пельмене. Если края соединяются плохо, провести по ним смоченным водой пальцем.

г) Взять пельмень двумя руками за края и соединить их так, чтобы получилось "ушко". Плотно прижать пальцами, чтобы концы склеились.

Отваривают пельмени, бросая маленькими порциями в кипящую, слегка присоленную воду. Для пикантности в воду можно добавить 1-2 лавровых листа. Кастрюля должна быть широкой, чтобы пельмени не слипались. Как только пельмени всплывут, их надо достать шумовкой, обсушить на пару и подавать к столу со сметаной, маслом или уксусом.

На заметку
• Для большого количества пельменей тесто лучше делать порционно. Чем меньше муки, тем легче правильно вымесить тесто. К тому же небольшое количество теста не успевает пересохнуть. Не думайте, что это займет больше времени. Практика показывает, что, напротив, время будет сэкономлено.
• Взяв, например, четверть необходимого количества муки, не забудьте и остальные ингредиенты разделить на четыре.
• Вода для пельменного теста должна быть буквально ледяная. Для этого ее заранее ставят на пару часов в холодильник.
• В некоторых рецептах в пельменное тесто добавляется щепотка соли. Классическое тесто для пельменей, вареников и т.п. делается без соли и сахара. Оно так и называется - пресное. Ведь его роль - подчеркнуть вкусовые качества того продукта, которому оно как бы подчиняется.
Пресное тесто должно быть замешено как можно круче. Если оно получилось водянистым, присыпьте поверхность стола мукой и еще раз вымесите его. Повторяйте это до тех пор, пока тесто не приобрете нужную консистенцию.
• Готовые пельмени следует сразу же отварить или заморозить. Для замораживания пельмени раскладывают в один слой на присыпанные мукой доски или подносы.

Продукты:
400 г свежих шампиньонов (можно замороженных)
2 луковицы
3 картофелины
3 яйца
маленькая баночка маринованных шампиньонов
100 г сыра
майонез

Приготовление:

1. Свежие грибы и лук измельчить и по отдельности обжарить.

2. Яйца и картофель сварить, остудить и очистить, сыр натереть.

3. Салат выложить слоями:
- жареные грибы
- майонез
- лук, тертый картофель
- майонез
- измельченные маринованные грибы, яйца
- майонез
-сыр

4. Украсить маринованными грибочками и зеленью. Дать пропитаться.

БОН АППЕТИТ, друзья!

Продукты На 6 порций:
1 кочан крес салата или салата ромэйн, промытого
2 крупных яичных желтка комнатной температуры
2 ч л дижонской горчицы
1 крупный зубчик чеснока, раздавленный
2 ч л вурчестерширского соуса
1 ст л красного винного уксуса
175 мл оливкового масла
сок 1 лимона
50 г пармезана, тертого
2 консервированных анчоуса, промытых и порезанных мелко
сухарики (крутоны)

1. Порвать салат на 2.5 см кусочки и положить в деревянную миску. Добавить сухарики и отставить.

2. В кухонном комбайне или в маленькой миске венчиком взбить желтки, горчицу, чеснок, соус и уксус. Не выключая мотор (или не переставая взбивать), медленно тонкой струйкой начать вливать масло, пока заправка не загустеет. Добавить лимонный сок и пармезан, затем попробовать, не нужно ли добавить соли и лимонный сок. Полить заправкой салат и сухарики, разложить анчоусы и 1/2 ч л черного перца, и все перемешать.

Сухарики. Чтобы сделать крутоны, нужно порезать 200 г черного хлеба, багета или другого качественного хлеба на кубики со стороной 1 см, перемешать с 4 ст л оливкового масла, 1 ч л соли и 1 ч л молотого перца.
Разложить на противне и запекать при 200 гр С в течение 8-10 минут до золотистого цвета.

Сухарики можно сделать за 2 дня и хранить в закрывающейся коробке. Салат и заправку раздельно можно приготовить за 6 часов, затем соединить с сухариками и анчоусами перед подачей на стол.

Экспериментируйте: Положите сверху кусок курицы, запеченной на гриле, креветки, крабы, лобстер или копченый лосось.

Вустершир (Worcestershire) - пряный сильно концентрированный соус из графства Вустершир в Англии. Одна из самых распространенных приправ в Англии, продают готовым. Основу уорчестерского соуса составляет томатная паста, но на нее приходится все же лишь треть общей массы соуса, а на две трети он состоит из других компонентов (всего 25 ингредиентов): ямайского и черного перца, гвоздики, имбиря, лука (в порошке), мясного бульона, муки, соли, сахара, вина или винного уксуса, так что в отличии от всех соусов на томатной основе в этом вкус томата совсем не доминирует, а, наоборот, скрыт до неузнаваемости.

в наших условиях этот оригинальный соус конечно не найти. Я нашла выход из положения , конечно до настоящей заправки Цезарь далеко , но все же гораздо лучше чем просто майонез. Немого майонеза смешиваешь с чесноком , белым вином и соком от консервированных оливок ( зеленых) можно добавить чуть горчицы.
Заправку я иногда и другую делала: масло + лимонный сок + горчица + соевый соус + два взбитых сырых желтка + соль и перец

продукты:
курочка для бульона (ваши любимые ее части) - я люблю грудку для этого дела брать
луковка, лаврушка, любимые приправы для бульона, соль
морковка
картошка
зубок чесночка
баночка консервированных шампиньонов (резаные такие в жестяных банках, не маринованные!)
раст. масло для зажарки

приготовление:
1. Сварить курку с частью луковицы, лаврушкой и приправами.
2. Отделить курячье мясо от костей, нарезать немаленькими кусками.
3. Бульон горячим процедить (я просто сливаю аккуратно, чтоб осталась прозрачность), добавить жидкость из банки с грибами, вскипятить, проверить на соль.
4. Приготовить параллельно зажарку: на раст. масле обжарить (или протушить по желанию) до золотистого состояния смесь из мелко нарезанной луковки, натертой на крупной терке морковки и нарезанных тонкими пластиками шампиньонов из банки. Я обычно поджариваю до слегка румяной корочки у грибов - но осторожно: грибы "стреляют" при обжарке )))
5. В кипящий бульон бросить картошку, нарезанную брусочками, сварить почти до готовности.
6. Добавить зажарку и кусочки курки, когда закипит бросить мелко нарезанный зубок чеснока.
7. Кипятить минуты 3, снять с огня.
8. Очень вкусно подавать в тарелке с майонезом, нарезанным вареным яйцом и зеленью!

могу еще супчиков написать - у нас супчики любимое блюдо зимой, но все привереды - разнообразия в еде требуют...